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气焊和气割都是使用气体燃料和氧气进行操作的工艺，它们的工作原理如下：
气焊的工作原理：
1、使用乙炔等气体燃料和氧气混合，产生高温火焰。
2、利用这种高温火焰对金属材料进行熔化或加热。
3、使用焊丝等填充材料在熔化或加热的区域进行焊接，冷却后形成焊缝。
气割的工作原理：
1、利用气体燃料产生高温火焰，对金属材料进行加热。
2、通过氧气或其他氧化剂喷射在加热的区域，使金属材料燃烧并产生氧化物。
3、通过喷射气流将氧化物从金属表面吹走，形成切割口。
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气焊和气割都是高风险操作，需要专业的培训和技能，以及正确的操作设备和保护措施，建议在有经验的师傅指导下进行操作，以确保安全和操作质量。